制圖 李榮榮

　　近日，南京地鐵3號(hào)線五塘廣場(chǎng)站2號(hào)出口附近一家“劉氏正宗西安肉夾饃”，老板用槽頭肉做肉餡的事被曝光，引起市民關(guān)注。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少菜場(chǎng)肉鋪老板表示，有低價(jià)槽頭肉供應(yīng)，價(jià)格最低4元一斤。不過(guò)，相關(guān)部門(mén)表示，槽頭肉并不是不能銷(xiāo)售，但一定要檢驗(yàn)合格才能上市流通。

　　肉夾饃用槽頭肉做餡被查

　　事件

　　每天早上，位于南京地鐵3號(hào)線五塘廣場(chǎng)站2號(hào)出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”生意都很火爆，老板聲稱用上好五花肉做的肉夾饃皮軟餡多，5元一個(gè)，很受過(guò)往上班族的歡迎。不過(guò)，最近有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，肉夾饃里面肉塊的品相跟正常的五花肉相比有點(diǎn)怪，懷疑可能摻雜了其它便宜的肉。

　　9月25日中午，南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)這家肉夾饃攤點(diǎn)進(jìn)行了突擊檢查，面對(duì)詢問(wèn)，這位攤主表示，他確實(shí)購(gòu)買(mǎi)過(guò)低價(jià)的槽頭肉，但都將肉轉(zhuǎn)給了親戚使用，自己并未用這種肉做肉夾饃。當(dāng)執(zhí)法人員表示，使用含有淋巴組織的槽頭肉存在安全隱患，涉嫌違法時(shí)，攤主承認(rèn)，他曾經(jīng)用過(guò)槽頭肉做肉夾饃。

　　雖然現(xiàn)場(chǎng)并未查到攤主剛買(mǎi)的槽頭肉，但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了大量煮熟的雞肉，涉嫌冒充豬肉使用。目前，執(zhí)法部門(mén)正在對(duì)這個(gè)肉夾饃攤點(diǎn)和加工點(diǎn)做進(jìn)一步調(diào)查處理。

　　有肉攤表示賣(mài)槽頭肉，最低4元一斤

　　槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，由豬皮、油脂、淋巴和松板肉(豬頸肉)組成。這個(gè)部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(jié)（腺），不少細(xì)菌、病毒進(jìn)入了豬體內(nèi)后，被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高溫處理，細(xì)菌和病毒也難以徹底清除，長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

　　“現(xiàn)在有不少包子店、肉夾饃店用槽頭肉和好肉混在一起做餡料賣(mài)，只要不是全部用槽頭肉，一般人很難分辨出來(lái)?！币晃皇煜な称沸袠I(yè)的人士告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，用價(jià)格低廉的槽頭肉做餡料已經(jīng)是行業(yè)一個(gè)公開(kāi)的秘密，去普通菜市場(chǎng)就能找到供應(yīng)商。

　　昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者隨機(jī)走訪了新街口附近幾家菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)雨潤(rùn)、金鑼等知名肉類(lèi)品牌均表示沒(méi)有槽頭肉供應(yīng)，但一些小攤鋪老板卻表示，想要多少都可以，持續(xù)供應(yīng)的話價(jià)格還會(huì)更優(yōu)惠。“我們現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)然沒(méi)有槽頭肉，現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)的都是好肉。你要是想要槽頭肉，需要提前和我說(shuō)，我?guī)湍隳秘?。”一名攤點(diǎn)老板告訴記者，如果是持續(xù)供貨的話，最低價(jià)格在4元一斤，“進(jìn)貨地點(diǎn)當(dāng)然不能告訴你?！?/p>

　　另一名老板則給出了4.5元一斤的價(jià)格。“最低了，大家都知道槽頭肉不好，要是用來(lái)做包子的話肯定要加好肉，全部用槽頭肉出事了就麻煩了?！边@名老板謹(jǐn)慎地表示，他們家現(xiàn)場(chǎng)也沒(méi)有槽頭肉賣(mài)，需要的話需要提前打電話預(yù)訂，她直接帶過(guò)來(lái)?！拔覀兪菑牧霞庸S拿的，江寧、馬鞍山也有拿貨?！?/p>

　　既然槽頭肉有點(diǎn)兒不討喜，那槽頭肉去哪兒了呢？現(xiàn)代快報(bào)記者在采訪中了解到，除了部分槽頭肉被一些商販用來(lái)剁碎，混雜在好肉中做成肉餡銷(xiāo)售以外，大部分槽頭肉被一些生豬產(chǎn)品單位收購(gòu)，用來(lái)提煉豬油。

　　有“兩證”的槽頭肉可上市銷(xiāo)售

　　昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者查閱了GB/T17236-1998《生豬屠宰操作規(guī)范》發(fā)現(xiàn)，里面提及“按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體?！笔遣皇钦f(shuō)豬肉在上市前，就要割掉槽頭肉？

　　“槽頭肉是老百姓和屠宰行業(yè)通俗的說(shuō)法，法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均沒(méi)有統(tǒng)一定義。按照《生豬屠宰操作規(guī)程》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生豬屠宰過(guò)程中要求割除槽頭，是指割除槽頭中的病變淋巴結(jié)及其他有害組織，不是割除整個(gè)槽頭部分的肉塊。”南京市農(nóng)委動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)工作人員表示，目前，豬肉流向市場(chǎng)，必須要根據(jù)GB/T 17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)，拿到檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證兩張“身份證”才能上市。

　　證件不齊的豬肉，最高處10倍罰款

　　據(jù)鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，這次五塘廣場(chǎng)站2號(hào)出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”被查，因?yàn)闀簳r(shí)沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)搜到槽頭肉，所以還在進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查和處理。

　　“如果查到槽頭肉了，我們就需要查看檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，如果有，則說(shuō)明他的這個(gè)肉類(lèi)是合格的，暫時(shí)沒(méi)辦法處罰，如果沒(méi)有，則說(shuō)明他這個(gè)肉有問(wèn)題，我們會(huì)進(jìn)行處罰?！毕嚓P(guān)工作人員稱。

　　怎么處罰呢？“按老的食品安全法，貨值不滿10000的，處以2000-50000的罰款，超過(guò)10000的，按5-10倍處罰。貨值金額以違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)計(jì)算；沒(méi)有標(biāo)價(jià)的，按照同類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算?！边@名工作人員表示。

　　提醒

　　營(yíng)養(yǎng)專家：

　　不要食用帶淋巴的肉

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的李春保老師告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，帶淋巴的豬肉是不能吃的。“在正規(guī)的生豬屠宰企業(yè)，像是頜下淋巴結(jié)等重點(diǎn)部位，淋巴都要摘除掉?！彼f(shuō)，豬全身很多地方都有淋巴，但在屠宰環(huán)節(jié)，不一定是每個(gè)地方都檢查并摘除，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者看到帶淋巴的豬肉，都是會(huì)自己摘掉的。

　　江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東指出，淋巴本身是肌體的免疫系統(tǒng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)是容易“藏污納垢”的地方，所以，不要食用帶淋巴的肉。

　　去菜場(chǎng)買(mǎi)肉，如何分辨是不是槽頭肉呢？“首先是看外觀。”南京市農(nóng)委動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)工作人員支招，槽頭肉看起來(lái)比較肥，而且比較大的淋巴結(jié)能夠用肉眼看到，“看起來(lái)像瘦肉，但是不會(huì)像真瘦肉那樣成片連接或者分布，而是一個(gè)個(gè)單獨(dú)分布的，看起來(lái)像是橢圓形?！保◤堣?趙書(shū)伶）