市場(chǎng)上的上島咖啡門(mén)店呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格

　　上島咖啡正在遭受上島系咖啡品牌和其他咖啡品牌的雙重夾擊。據(jù)了解，八個(gè)區(qū)域的負(fù)責(zé)股東不滿足于區(qū)域拓展的現(xiàn)狀，紛紛推新咖啡品牌進(jìn)行全國(guó)拓展。加盟商因持續(xù)虧損，放棄上島品牌自謀生路。上島咖啡不僅面臨星巴克、太平洋等咖啡品牌的沖擊，還得面臨股東自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)。雙面夾擊之下，繼續(xù)放縱管理的上島咖啡，將面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

　　股東創(chuàng)新品牌互搶市場(chǎng)

　　近日，西安飲食發(fā)布公告表示，與自然人王陽(yáng)發(fā)(持有迪歐餐飲管理有限公司51.8014%股權(quán))簽訂了《合作意向書(shū)》，擬與對(duì)方所控制的迪歐餐飲管理有限公司進(jìn)行業(yè)務(wù)合作、參股或股權(quán)投資等事項(xiàng)達(dá)成一致合作意向。

　　公告同時(shí)顯示，迪歐公司共擁有三個(gè)咖啡品牌：迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、上島咖啡(經(jīng)營(yíng)權(quán)于江蘇、遼寧、河南、廣東、廣西、云南6省)。令公眾感到意外的是，一直以上島咖啡競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)的迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡，竟然與上島咖啡6個(gè)省經(jīng)營(yíng)權(quán)隸屬于同一家公司。而繼續(xù)深入了解會(huì)發(fā)現(xiàn)，持有迪歐公司51.8014%股權(quán)的王陽(yáng)發(fā)實(shí)際就是上島咖啡的8位大股東之一。上島咖啡南方區(qū)一位加盟部經(jīng)理告訴北京商報(bào)記者，迪歐餐飲管理有限公司實(shí)際上就是上海上島咖啡食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上島總部”)的江蘇分公司。

　　北京商報(bào)記者在上島總部的官網(wǎng)看到，公司旗下共有13家分公司，據(jù)上島咖啡內(nèi)部工作人員介紹，目前上島咖啡依然由8個(gè)股東分為8個(gè)區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理，但各個(gè)股東擁有的分公司可以自由在各自的區(qū)域內(nèi)設(shè)立分公司，“這些分公司也被納為總部的分公司，因此顯示有13家分公司”。該工作人員表示，上島總部與上海浦東分公司隸屬于同一家，網(wǎng)站上能直接搜索到的上海上島餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理有限公司則屬于上島浦西分公司，負(fù)責(zé)上海浦西地區(qū)以及湖南、湖北、江西等地上島咖啡的經(jīng)營(yíng)。

　　除了迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡，上島總部的官網(wǎng)同時(shí)顯示了法牧牛排咖啡和UBC咖啡兩個(gè)新品牌。據(jù)上島咖啡福建分公司工作人員介紹，這兩個(gè)品牌也屬于分公司股東的個(gè)人行為，并不屬于上島總公司的子品牌，“由于上島采取的是分區(qū)經(jīng)營(yíng)，各分區(qū)股東想要涉足自己區(qū)域以外的市場(chǎng)，因此便推出新的品牌”。不過(guò)針對(duì)新品牌，上島咖啡總部相關(guān)人員拒絕了北京商報(bào)記者的采訪。

　　眾所周知，如今已經(jīng)在全國(guó)小有名氣的兩岸咖啡，最初一批門(mén)店也是由上島咖啡更名而成。一位兩岸咖啡門(mén)店負(fù)責(zé)人回應(yīng)更名時(shí)曾表示，“兩岸已經(jīng)在全國(guó)做出名氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了上島，接下來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)就是兩岸，而上島將會(huì)作為二級(jí)品牌”。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)許萌表示，股東紛紛新設(shè)品牌進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，其實(shí)可以理解為：創(chuàng)始股東已經(jīng)不再看好上島咖啡品牌。

　　加盟商放棄品牌自謀生路

　　繼北京商報(bào)記者報(bào)道，上島咖啡加盟商退出加盟，更改品牌名稱(chēng)之后(詳見(jiàn)7月15日《上島咖啡走下神壇》)，長(zhǎng)春、濟(jì)南等地上島咖啡也陸續(xù)被曝加盟商關(guān)店、退出加盟。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，加上新開(kāi)的一家上島咖啡門(mén)店，長(zhǎng)春地區(qū)的上島咖啡已經(jīng)從5家變成2家。而在此之前，有媒體統(tǒng)計(jì)顯示，成都的上島咖啡從高峰時(shí)的20家店銳減到12家，天津也從高峰時(shí)的70余家減到不足40家。

　　上島總部官網(wǎng)顯示，截至目前，上島咖啡在全國(guó)共有1300多家門(mén)店。而據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，上島咖啡鼎盛時(shí)期在全國(guó)共有約3000家門(mén)店，到目前為止，“已經(jīng)關(guān)門(mén)的門(mén)店至少超過(guò)一半”。

　　在多數(shù)退出上島咖啡的加盟商看來(lái)，一年10多萬(wàn)元的品牌加盟費(fèi)，沒(méi)有管理指導(dǎo)和培訓(xùn)，品牌的吸引力日漸下降，經(jīng)營(yíng)狀況也日漸下滑。上島咖啡一位拓展部主管表示，“早期開(kāi)起來(lái)的店，現(xiàn)在要么在合約期滿后自立品牌，要么自行關(guān)店”。

　　許萌表示，上島咖啡關(guān)門(mén)已經(jīng)不足為奇，“可以說(shuō)上島咖啡的關(guān)門(mén)是其自編自導(dǎo)的必然結(jié)果”，許萌認(rèn)為，上島咖啡幾乎零管理的加盟體系決定了其發(fā)展混亂，隨著品牌價(jià)值的逐漸流失，關(guān)門(mén)也成必然。

　　上島咖啡進(jìn)入品牌消耗階段

　　分析上島咖啡分公司子品牌勝過(guò)總公司核心品牌的原因，還得追溯到上島將市場(chǎng)分為幾大片區(qū)，由股東分頭進(jìn)行開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)。這種方式給股東充分自由開(kāi)發(fā)的權(quán)利，同時(shí)也給了各股東在上島咖啡的蔭蔽下，以相同的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展自己子品牌的機(jī)會(huì)。迪歐咖啡和兩岸咖啡就是在這種形式下崛起。

　　與星巴克、COSTA、太平洋咖啡等品牌早已不具備一戰(zhàn)之力的上島咖啡，如今還面臨著創(chuàng)始股東自有品牌的夾擊。

　　一位咖啡廳經(jīng)營(yíng)者表示，之所以選擇加盟，很大一方面因素是因?yàn)樽约簩?duì)咖啡文化和咖啡經(jīng)營(yíng)不懂，才選擇一個(gè)知名的品牌加盟，這種“抱大腿”的心理，讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)品牌依賴(lài)很大。對(duì)此，許萌再一次提到，上島咖啡沒(méi)有給加盟商足夠的管理引導(dǎo)，還標(biāo)高內(nèi)部采購(gòu)價(jià)，“明顯是目光短淺的自殺舉措”。

　　走下坡路，乃至走向末途已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)對(duì)上島咖啡的共識(shí)，其加盟模式已經(jīng)屢次被當(dāng)做餐飲業(yè)失敗加盟模式的案例。許萌指出，上島咖啡一直在賣(mài)品牌，把品牌當(dāng)做搖錢(qián)樹(shù)，靠收加盟費(fèi)賺錢(qián)，完全忽略了品牌生存的核心——管理。

　　在許萌看來(lái)，品牌就像是企業(yè)的孩子，需要進(jìn)行認(rèn)真的培育，上島咖啡的股東一直不齊心，作為一個(gè)進(jìn)入市場(chǎng)不到50年的新品牌，從一開(kāi)始就在消耗品牌，“十幾年前，結(jié)合當(dāng)時(shí)上島咖啡加盟店臟亂差的情況，就已經(jīng)有預(yù)言表示，上島咖啡的加盟模式早晚會(huì)把自己夾死”。

　　與此同時(shí)，許萌表示，“簡(jiǎn)餐+咖啡”模式越來(lái)越受到年輕人的青睞，未來(lái)有很大的發(fā)展空間，如果上島咖啡補(bǔ)上急缺的管理短板，學(xué)習(xí)成熟品牌的管理模式，建立一套完整的管理體系，或許還有回春的可能，否則早晚會(huì)被市場(chǎng)淘汰。(賀陳慧)

　　原標(biāo)題：股東各自為戰(zhàn)上島前景堪憂進(jìn)入品牌消耗階段

　　稿源：新華網(wǎng)

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